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 Homard aux agrumes et vinaigrette au safran

Homard aux agrumes et vinaigrette au safran

  • Moyen
  • Cher
  • Plus de 30 min
  • Plat :
    Diner
  • Cuisine :
    Non spécifié
  • Régime :
    Non spécifié
  • Repas :
    Plat principal
  • Dossier :
    Fêtes de fin d'année
  • Auteur :
    Non spécifié

Ingrédients :

4 Portions

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  • 4 homards vivants de 450 g/pièce (ou 2 homards de 800 g/pièce)
  • 0,5 botte d’oignons jeunes
  • 4 oranges
  • 1 pamplemousses rouges
  • 1 citron vert
  • glaçons
  • 1 bouquet de basilic
  • 100 g de gros sel de mer
  • 2 c. à s. de miel
  • 2 c. à s. de vinaigre de cidre
  • 4 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 tube de filaments de safran Santa Maria
  • poivre
  • fleur de sel

Préparation :

Temps de préparation : 60 min

Temps de préparation : 25 min. + 20 min. de cuisson

  1. Portez 3 l d’eau à ébullition dans une très grande casserole, avec le sel de mer. Plongez‑y 1 homard, tête la première, couvrez et portez de nouveau à ébullition. Comptez alors 1 min. de cuisson par 100 g. Égouttez-le et plongez‑le aussitôt dans de l’eau avec des glaçons. Cuisez les autres homards de la même manière, un par un. Coupez‑les en 2.
  2. Pelez le pamplemousse, les oranges et le citron vert à vif. Coupez‑les en rondelles et réservez, en récupérant le jus rendu. Émincez les oignons jeunes.
  3. Préparez la vinaigrette : mélangez le jus de l’orange avec le reste des ingrédients indiqués. Vous pouvez aussi ajouter le jus rendu lors du découpage des agrumes.
  4. Dressez les homards sur les assiettes, décorez de rondelles d’agrumes, d’oignons jeunes et de basilic. Servez frais, avec la vinaigrette.

Astuce : Vous pouvez décortiquer entièrement les homards et présenter leur chair joliment disposée sur les assiettes. C’est moins spectaculaire, mais plus facile à manger.

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