Homard aux agrumes et vinaigrette au safran
Ingrédients :
4
Portions
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- 4 homards vivants de 450 g/pièce (ou 2 homards de 800 g/pièce)
- 0,5 botte d’oignons jeunes
- 4 oranges
- 1 pamplemousses rouges
- 1 citron vert
- glaçons
- 1 bouquet de basilic
- 100 g de gros sel de mer
- 2 c. à s. de miel
- 2 c. à s. de vinaigre de cidre
- 4 c. à s. d’huile d’olive
- 1 tube de filaments de safran Santa Maria
- poivre
- fleur de sel
Préparation :
Temps de préparation : 60 min
Temps de préparation : 25 min. + 20 min. de cuisson
- Portez 3 l d’eau à ébullition dans une très grande casserole, avec le sel de mer. Plongez‑y 1 homard, tête la première, couvrez et portez de nouveau à ébullition. Comptez alors 1 min. de cuisson par 100 g. Égouttez-le et plongez‑le aussitôt dans de l’eau avec des glaçons. Cuisez les autres homards de la même manière, un par un. Coupez‑les en 2.
- Pelez le pamplemousse, les oranges et le citron vert à vif. Coupez‑les en rondelles et réservez, en récupérant le jus rendu. Émincez les oignons jeunes.
- Préparez la vinaigrette : mélangez le jus de l’orange avec le reste des ingrédients indiqués. Vous pouvez aussi ajouter le jus rendu lors du découpage des agrumes.
- Dressez les homards sur les assiettes, décorez de rondelles d’agrumes, d’oignons jeunes et de basilic. Servez frais, avec la vinaigrette.
Astuce : Vous pouvez décortiquer entièrement les homards et présenter leur chair joliment disposée sur les assiettes. C’est moins spectaculaire, mais plus facile à manger.
