Chicons au gratin et purée maison

Temps de préparation : 1 h 10 min.

1. Faites rapidement colorer les chicons coupés en 2 dans une grande sauteuse, avec 40 g de beurre. Ajoutez un petit fond d’eau, du poivre, du sel et de la muscade.
2. Chiffonnez 1 feuille de papier cuisson et posez-la sur les chicons en la calant bien contre les bords de la sauteuse. Couvrez et faites cuire 30 min. à feu très doux.
3. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et mettez-les dans une casserole. Couvrez avec 1 l de lait, ajoutez un peu d’eau, les feuilles de laurier et du sel. Portez à ébullition et laissez mijoter 30 min. à feu doux.
4. Faites fondre 40 g de beurre dans une cocotte. Saupoudrez de farine et mélangez 2 min. à feu doux, sans laisser colorer. Ajoutez progressivement 1 l de lait, en mélangeant au fouet et en laissant épaissir entre chaque ajout. Salez, poivrez et muscadez.
5. Laissez mijoter la sauce 5 min. à feu très doux, puis retirez du feu. Ajoutez petit à petit la moitié de l’emmental râpé, en mélangeant soigneusement.
6. Préchauffez le four à 200 °C, position air chaud + gril. Égouttez bien les chicons et enroulez-les dans les tranches de jambon. Rangez-les dans un grand plat dont vous aurez recouvert le fond d’une fine couche de chapelure.
7. Nappez avec la sauce et saupoudrez avec le fromage râpé restant. Faites dorer 20 min. au four.
8. Pendant ce temps, égouttez les pommes de terre (conservez le lait). Écrasez-les avec 100 g de beurre, du poivre, du sel et de la noix de muscade. Ajoutez du lait chaud, jusqu’à obtention d’une consistance à votre goût. Servez en accompagnement des chicons gratinés.