Civet de marcassin à la pancetta, sauge et tomates
Ingrédients :
4
Portions
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- 1 kg de civet de marcassin
- 120 g de pancetta per carbonara
- 0 bouquet de sauge
- 3 échalote
- 2 gousse d’ail
- 400 g de tomates pelées en cubes (en boîte)
- 15 cl de vin blanc
- 1 cube de bouillon de bœuf dégraissé
- 25 cl d'eau
- 2 c. à s. rase de farine
- 1 noix de beurre
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- 0 poivre
Préparation :
Temps de préparation : 35 min
Temps de préparation : 20 min. + 1,5 h. cuisson
- Dans une cocotte contenant 1 c. à s. d’huile, faites revenir à feu doux les échalotes hachées et la pancetta.
- Pendant ce temps, faites dorer la viande à feu vif dans une grande poêle anti-adhésive contenant le beurre et 1 c. à s. d’huile.
- Versez la farine dans la cocotte, mélangez 1 min, puis ajoutez les tomates concassées. Mélangez et joignez la viande, les gousses d’ail hachées, les feuilles de sauge, le cube de bouillon émietté et l’eau.
- Versez le vin dans la poêle, grattez bien les sucs et versez dans la cocotte. Laissez mijoter 1 h 30’ à feu très doux, à couvert, en mélangeant de temps en temps.
- Rectifiez l’assaisonnement et servez bien chaud, avec des croquettes.
