Filets de rouget barbet cuit sur peau et compote de fenouil
Ingrédients :
4
Portions
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- 3 c. à s. d'huile d'olive
- 2 c. à s. persil plat, haché
- 12 filet de sébaste
- 0 jus de 1/2 citron
- 0 un filet d’huile d’olive
- 4 fenouils
- 1 dl fumet de poisson
- 0 sel, poivre
- 3 c. à s. olives noires de Kalamata
Préparation :
Temps de préparation : 35 min
- Ôtez la base dure des bulbes de fenouil, ainsi que les branches. Coupez-les en fines lamelles dans le sens de la longueur.
- Faites chauffer 2 c à s d’huile d’olive dans une poêle à fond épais. Ajoutez le fenouil et laissez mijoter, 15 min, à feu doux. Versez dans la poêle le fumet de poisson et le jus de citron. Salez et poivrez.
- Rincez et essuyez les filets de rougets. Enduisez d’huile d’olive. Salez et poivrez.
- Faites chauffer l’huile d’olive restante dans une poêle anti-adhésive. Déposez délicatement les filets dans la poêle et faites cuire, 3 min, côté peau. Retournez avec précaution. Éteignez le feu. Couvrez la poêle et laissez reposer 1 min.
- Répartissez la compote de fenouil au centre des assiettes. Posez dessus 3 filets de rouget barbet en éventail. Décorez avec les olives noires, le persil et un filet d’huile d’olive.
Conseil culinair
Cette recette aux accents méditerranéens, pauvre en acides gras saturés, offre un bon rapport entre protéines et lipides ou graisses. Elle est en outre une excellente source de sélénium, un précieux antioxydant.
Informations nutritionnelles :
Énergie : 176 kcal
