Osso buco aux légumes de printemps
Ingrédients :
4
Portions
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- 1.2 kg d'osso buco
- 1 botte(s) de navets
- 1 branche(s) de céleri
- 1 barquette(s) de mini-carottes
- 4 dl de jus de légumes bio
- 1 bocal(s) de passata rustica au basilic (680 g par bocal)
- 2 dl de vin blanc
- 2 bocal(s) de fond de veau Fundo (2 x 2 dl)
- 4 c. à s. d’huile d’olive
- 6 gousse(s) d'ail
- 2 brin(s) d'origan frais
- 2 brin(s) de romarin frais
- 2 brin(s) de thym frais
- 4 oignons
- 2 grosses carottes
- 1 barquette(s) de 4 mini-choux-fleurs
- piment d'Espelette
- poivre et sel
Préparation :
Temps de préparation : 210 min
Temps de préparation : 30 min. + 3 h de cuisson
- Émincez les oignons en lamelles et faites-les revenir à feu doux dans une cocotte contenant 2 c à s d'huile. Ajoutez 2 gousses d'ail pressées et 4 gousses entières, non pelées. Faites revenir 5 min.
- Saisissez les tranches d'osso buco à feu vif, sur les 2 côtés, dans une poêle contenant 2 c à s d'huile d'olive. Salez et poivrez. Déposez-les sur les oignons, ajoutez le fond de veau, la passata, le jus de légumes, le vin et les herbes fraîches. Joignez également 2 gros navets coupés en 4, les grosses carottes et le céleri coupés en tronçons. Couvrez, portez à ébullition et baissez le feu au minimum, de manière à ne plus laisser bouillir la préparation. Laissez frémir tout doucement pendant 3 h, à découvert.
- Pelez les mini-carottes et les navets restants en leur laissant 2 cm de fanes. Coupez ces derniers en 2. Faites cuire les légumes séparément dans de l'eau bouillante, de manière à les garder "al dente". Comptez 6 à 7 min. de cuisson pour les navets, 8 à 10 min. pour les mini-choux-fleurs et 3 à 4 min. pour les carottes. Faites-les tremper aussitôt dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson.
- Retirez la viande et les légumes de la cocotte, rectifiez l'assaisonnement de la sauce et relevez-la de piment d'Espelette. Remettez la viande dans la sauce, ajoutez les légumes de printemps et réchauffez un peu le tout.
- Servez chaud, avec des tagliatelles par exemple.
