Pastilla au poulet et aux amandes
Ingrédients :
4
Portions
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- 2 cuisses de poulet
- 3 oeufs
- 2 oignons
- 200 g d'amandes blanches
- 2 gousses d'ail
- 0,5 botte(s) de coriandre
- 0,5 botte(s) de persil plat
- 7 feuilles de brick
- 2 c. à s. de miel
- 2 c. à s. de sucre fin cristallisé
- 1 c. à s. de sucre impalpable
- 50 g de beurre
- 2 d'huile d'olive
- 1 c. à c. d'eau de fleur d'oranger
- 0,5 capsule(s) de safran en poudre
- 1,5 c. à c. de cannelle moulue
- 0,5 c. à c. de gingembre moulu
- poivre et sel
Préparation :
Temps de préparation : 50 min
- Coupez les cuisses de poulet en 2 au niveau de l’articulation et faites-les dorer rapidement sur les 2 faces, dans une cocotte, avec l’huile d’olive. Poivrez et salez. Retirez-les, puis mettez à leur place les oignons émincés et les gousses d’ail écrasées. Faites revenir 5 min. à feu doux, puis saupoudrez avec ½ c. à c. de cannelle et le gingembre. Mélangez 1 min., puis remettez le poulet dans la cocotte. Couvrez tout juste d’eau, ajoutez les brins de persil et de coriandre entiers, ainsi que le saffran. Couvrez et portez à ébullition. Laissez frémir à feu très doux pendant 35 min. Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson encore 10 min.
- Retirez les herbes de la cocotte. Réservez les morceaux de poulet et filtrez le bouillon, en conservant bien les oignons. Remettez le bouillon sur le feu et faites-le réduire ± 15 min. à bon feu jusqu’à ce qu’il devienne épais et qu’il n’en reste que quelques cuillerées.
- Hachez très grossièrement les amandes, au couteau. Faites-les griller à sec, dans une grande poêle, à feu modéré.
- Effilochez la chair du poulet dans un grand saladier. Ajoutez les oignons, le bouillon réduit, les amandes, le sucre fin, l’eau de fleur d’oranger, du poivre et du sel. Mélangez, ajoutez les œufs et mélangez à nouveau. Rectifiez l’assaisonnement.
- Préchauffez le four à 180 °C. Badigeonnez un moule démontable avec du beurre fondu, au pinceau. Garnissez-en le fond avec 5 feuilles de brick beurrées et superposées. Ajoutez la farce, égalisez et recouvrez avec 2 feuilles de brick beurrées, en scellant bien la pastilla. Beurrez le dessus et faites cuire 30 min. au four.
- Démoulez la pastilla et arrosez-la de miel. Saupoudrez de sucre impalpable et de cannelle. Servez chaud.
Conseil culinaire :
Quand vous superposez les feuilles de brick, veillez à décaler le pli central à chaque couche, pour éviter de fragiliser la construction.
