Poke bowl au saumon et pickles de légumes
Ingrédients :
4
Portions
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- 500 g de saumon
- 200 g de baby-betteraves bio
- 2 c. à c. de graines de sésame noir
- 2 c. à c. de graines de sésame blanches
- 25 g de coriandre
- 2 c. à s. de mirin
- 6 c. à s. de sauce soja claire
- 1 c. à c. d’huile de sésame
Préparation :
Temps de préparation : 55 min
Temps de préparation : 25 min. + 30 min. de marinage
- Préparez la marinade : épépinez le piment rouge, puis hachez-le finement. Mélangez tous les ingrédients (sauf le mirin) pour la marinade. Divisez la marinade en 2, puis ajoutez le mirin à l’une des 2 moitiés.
- Coupez le saumon en dés. Coupez les carottes, les radis, le concombre et la courgette en fines lanières ou en ‘tagliatelles’ à l’aide d’une mandoline. Pelez et coupez l’avocat en fines tranches. Coupez les petites betteraves rouges en rondelles. Hachez finement les oignons jeunes.
- Laissez mariner les lanières de carottes, courgette, concombre et radis ± 30 min. dans la marinade sans mirin. Laissez mariner le saumon ± 30 min. dans la marinade avec le mirin. Réservez la marinade.
- Coupez les coeurs de laitue ‘Little Gem’ en lanières, puis répartissez-les entre les bols (1 par personne).
- Garnissez avec les dés de saumon marinés et les légumes.
- Achevez avec la marinade, les graines de sésame, les oignons jeunes finement hachés, les feuilles de coriandre fraîche et un demi citron vert.
