Risotto facile aux champignons et au lard croustillant
Ingrédients :
4
Portions
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- 150 g de lard petit déjeuner fumé
- 750 g de champignons blancs
- 200 g de petits pois fins surgelés
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 320 g de riz à risotto
- 2 dl de vin blanc sec
- 2 cubes de bouillon de poulet
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 30 g de beurre
- 1/2 c. à s. de thym séché
- poivre et sel
Préparation :
Temps de préparation : 30 min
Temps de préparation : 30 min.
- Préchauffez le four à 180 °C. Coupez les tranches de lard en 8 et disposez-les sur une plaque à four recouverte de papier cuisson. Faites-les rôtir ± 8 min. (à surveiller), jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant.
- D’autre part, faites revenir l’oignon finement haché et les gousses d’ail pressées dans une cocotte, à feu doux, avec la moitié de l’huile d’olive et le thym. Après 5 min., ajoutez le riz et mélangez 2 min. Versez le vin blanc, laissez mijoter 2 min., puis ajoutez 7,5 dl d’eau chaude et les cubes bouillon émiettés. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter 18 min., en laissant le couvercle légèrement entr’ouvert.
- Pendant ce temps, émincez les champignons et faites-les revenir à bon feu dans une grande poêle, avec le reste de l’huile d’olive. Retirez-les du feu quand toute l’eau s’est évaporée et qu’ils sont bien dorés. Poivrez et salez.
- Rincez les petits pois à l’eau chaude. Ajoutez-les dans la cocotte avec le riz, joignez également le beurre coupé en morceaux et retirez du feu. Laissez reposer 2 min. à couvert. Mélangez et rectifiez l’assaisonnement.
- Servez le risotto dans des assiettes creuses. Ajoutez les champignons et le lard croustillant par-dessus. Dégustez sans attendre.
Astuce : Si vous avez un peu de parmesan râpé, vous pouvez l’ajouter dans le riz, en même temps que le beurre.
