Salade Bombay aux mini-asperges pauvre en sel
Ingrédients :
4
Portions
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- 1 boîte de pois chiches (240 g, poids égoutté)
- 0 bouquet(s) oignons jeunes
- 0 une pointe de poivre de Cayenne
- 4 œuf
- 0 c. à c. de curry en poudre sans sel
- 2
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- 2 c. à s. huile d‘olive à l’ail
- 0 poivre
- 2 ravier de mini-asperges vertes (2 x 110 g)
- 0 coriandre fraîche
Préparation :
Temps de préparation : 35 min
- Déposez les œufs dans un poêlon d’eau froide, faites chauffer et comptez 9 min. de cuisson à partir de l’ébullition. Egouttez-les et laissez-les tremper dans de l’eau froide.
- D’autre part, râpez finement le zeste d’1 citron vert dans un saladier ; ajoutez les deux huiles, 8 c. à soupe de jus de citron vert, du sel, le curry et le poivre de Cayenne. Mélangez au fouet.
- Egouttez les pois chiches, rincez-les soigneusement à l’eau froide, égouttez-les bien et versez-les dans le saladier. Ajoutez les petits oignons frais émincés et mélangez bien. Couvrez et laissez reposer 30 min. au frigo.
- Ecalez les œufs durs et coupez-les en deux.
- Plongez les pointes d’asperges dans un poêlon d’eau bouillante salée ; comptez 3 min. de cuisson. Egouttez-les, ajoutez-les à la salade de pois chiches et mélangez bien.
- Répartissez la salade sur 4 assiettes, ajoutez les demi-œufs durs, saupoudrez de coriandre fraîche hachée et servez aussitôt, accompagné de pain naan grillé.
Conseil culinair
Vous pouvez parfumer la vinaigrette avec du gingembre frais râpé.
