Magrets de canard aux kumquats et aux épices
Ingrédients :
4
Portions
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- 3 magrets de canard
- 20 kumquats
- 2 oranges (le jus)
- 0,5 citron
- 8 échalotes
- 1 c. à s. de sucre fin
- 1 c. à s. de sauce soja
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 1 bâton de cannelle
- 2 anis étoilés
- 1 c. à s. de grains de coriandre
- 5 baies de genévrier
- piment d’Espelette
- poivre et sel
- 1 bocal(s) de bouillon de poulet Fundo
- 1 c. à s. de moutarde
Préparation :
Temps de préparation : 30 min
Temps de préparation : 25 min.
- Pelez les échalotes et coupez-les en 2. Déposez-les, côté coupé vers le bas, dans une cocotte contenant l’huile. Ajoutez 3 c à s de jus d’orange, couvrez et laissez confire 10 min à feu doux. Ajoutez les kumquats coupés en tranches et épépinés. Poursuivez la cuisson 5 min, à découvert, jusqu’à ce que tout soit caramélisé. Salez et poivrez.
- D’autre part, versez le bouillon de poulet dans un poêlon. Ajoutez le reste du jus des oranges, le jus du ½ citron, le sucre, la sauce soja, la cannelle, les anis étoilés, les grains de coriandre et de moutarde, ainsi que les baies de genévrier. Faites réduire à feu modéré, jusqu’à obtention d’une sauce sirupeuse.
- Pendant ce temps, entaillez le gras des magrets en formant des croisillons. Déposez-les, côté peau vers le bas, dans une poêle chaude. Faites fondre le gras à feu doux, en l’égouttant au fur et à mesure. Quand la peau est bien dorée et croustillante, retournez les magrets et poursuivez la cuisson 5 min à feu moyen. Salez et poivrez. Déposez-les sur une planche, couvrez de papier alu et laissez reposer 5 min.
- Taillez les magrets en tranches et servez-les avec la sauce, les échalotes et les kumquats. Saupoudrez d’un peu de piment d’Espelette et accompagnez d’une purée de pommes de terre.
