Filet de râble de lièvre poêlé au risotto de champignons des bois
Ingrédients :
4
Portions
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- 4 filet de râble de lièvre
- 1 échalote
- 4 dl de fond de gibier
- 2 c. à s. de beurre
- 25 cl de bouillon (eau + cube)
- 1 dl de vin blanc
- 250 de riz
- 250 de champignon des bois
- 2 c. à s. de sirop de Liège
- 1 bouquet garni
- 1 gousse(s) d’ail
- 50 g de parmesan râpé
Préparation :
Temps de préparation : 35 min
Temps de préparation : 35 min.
- Émincez l’échalote et l’ail, faites-les revenir au beurre. Mettez-y à cuire le riz, salez et poivrez. Déglacez avec le vin blanc et l’ail jusqu’à évaporation complète du liquide.
- Mélangez le fond de gibier et le bouillon. Maintenez-les au chaud.
- Ajoutez le bouquet garni, puis petit à petit le bouillon, et laissez mijoter jusqu’à ce que le riz soit cuit (± 20 minutes).
- Faites dorer les filets de râble de lièvre au beurre chaud, salez et poivrez.
- Faites sauter les champignons des bois au beurre, salez et poivrez puis ajoutez-les au risotto. Ôtez le bouquet garni.
- Laissez reposer le râble de lièvre poêlé encore saignant. Déglacez la poêle avec un peu d’eau, laissez réduire et ajoutez le sirop. Laissez encore réduire. Roulez les filets dans le sirop puis coupez-les en petites tranches.
- Servez le risotto dans des assiettes creuses, posez de petites tranches de viande par dessus, arrosez d’un peu de sauce et saupoudrez avec le parmesan râpé.
Conseil culinaire :
Vin conseillé :Monthélie 2011
Village bourguignon situé en Côte de Beaune, Monthélie proposes ses vins rouges produits avec le seul cépage pinot noir. Robe à la couleur légère, la bouche offre sa palette de petits fruits rouges (framboise et cerise du nord).
Informations nutritionnelles :
Énergie : 569 kcal
