Galette de spaghettis, sauce bolognaise, mozzarella di bufala, salade d’hiver, vinaigrette au balsamique et au citron
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4
- 500 g de hachis de porc épicé
- 2 eggs
- 3 carottes
- 2 bunch(es) de pourpier (ou de cresson)
- 1 cœur de little gem
- 2 oignons jaunes
- 600 g de tomates en cubes (en boîte)
- 1 organic lemon
- 2 bunch(es) de basilic
- 400 g de spaghetti
- 250 g de mozzarella di bufala
- 140 g de parmesan râpé
- 2 tbsp de vinaigre balsamique
- 2 tsp de sucre de canne
- 9 tbsp olive oil
- 0.5 tbsp de thym séché
- 0.5 tbsp de romarin séché
- 1 tbsp de paprika fumé doux
- poivre et sel
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: 90 min
Temps de préparation : 1 h + 30 min. de cuisson
- Faites revenir la viande hachée à feu vif dans une large cocotte, avec 2 c. à s. d’huile d’olive. Cassez la masse à la spatule pour éviter la formation de grosses boulettes. Quand elle est bien colorée, baissez le feu et ajoutez les oignons grossièrement hachés, les carottes coupées en rondelles, les herbes séchées, 1 c. à c. de cumin, 2 c. à c. de coriandre en poudre, le paprika et du piment d’Espelette, selon votre goût. Faites revenir 10 min. à feu moyen. Ajoutez les tomates et poursuivez la cuisson à feu très doux pendant 1 h. Rectifiez l’assaisonnement et ajoutez 1 botte de basilic grossièrement haché en fin de cuisson.
- Quand la sauce cuit depuis 30 min., faites cuire les spaghettis "al dente" dans un grand volume d’eau salée. Égouttez-les et stoppez la cuisson à l’eau glacée. Mélangez-les ensuite avec les œufs battus et le parmesan. Poivrez généreusement.
- Faites chauffer 3 c. à s. d’huile d’olive dans une grande poêle et placez-y 4 emporte-pièces de 12 cm de diamètre. Répartissez-y les spaghettis, en les tassant. Après 5-8 min. de cuisson à feu moyen, retournez les galettes, enlevez les emporte-pièces et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les 2 côtés soient bien dorés.
- Pendant ce temps, préparez une vinaigrette en mélangeant 1 botte de basilic haché avec 4 c. à s. d’huile d’olive, le jus et le zeste finement râpé du citron, le vinaigre balsamique, le sucre de canne, du poivre et du sel. Prélevez les feuilles du pourpier (ou du cresson) et du cœur de laitue.
- Dressez les galettes de spaghettis sur les assiettes. Garnissez-les de sauce, de mozzarella déchirée avec les doigts, de salade et de vinaigrette. Servez sans attendre.
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En mode veggie, utilisez une sauce tomate aux légumes faite maison à la place de la bolognaise.
