Gratin de risotto et patate douce aux 4 fromages
:
4
- 200 g de mélange de champignons pour risotto
- 1 blanc de poireau
- 500 g de patates douces
- 0.5 organic lemon
- 6 sprig(s) de persil plat
- 75 g d'olives vertes dénoyautées
- 125 g de riz à risotto
- 75 g de brie
- 50 g de gorgonzola
- 50 g d’emmental
- 50 g de parmesan
- 7.5 cl de vin blanc sec
- 100 g de chapelure
- 0.5 cube de bouillon de légumes
- 7 tbsp olive oil
- poivre et sel
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: 95 min
Temps de préparation : 1 h 20 min. (+ 15 min. de cuisson)
- Préchauffez le four à 180 °C. Faites-y cuire les patates douces entières, non épluchées, pendant 1 h.
- D’autre part, faites revenir le blanc de poireau émincé dans une cocotte contenant 2 c. à s. d’huile d’olive. Couvrez et laissez suer 5 min. à feu doux. Versez le riz, mélangez 2 min., puis ajoutez le vin blanc et laissez mijoter 1 min. Versez 3,6 dl d’eau chaude et le demi-cube bouillon émietté. Couvrez et laissez mijoter 18 min. sur feu très doux.
- Nettoyez les champignons (sans les mouiller) et coupez les plus gros en lamelles. Faites-les rissoler dans une poêle avec 1 c. à s. d’huile. Salez et poivrez.
- Ajoutez le brie coupé en petits dés dans le risotto, couvrez et laissez reposer 2 min. hors du feu. Ajoutez les champignons et 1 brin de persil grossièrement haché, mélangez bien et rectifiez l’assaisonnement.
- Poêlez la chapelure, 5 brins de persil effeuillé et haché, le zeste râpé du demi-citron, les olives grossièrement hachées et 2 c. à s. d’huile d’olive.
- Taillez le gorgonzola, l’emmental et le parmesan en petits dés.
- Prélevez la chair des patates douces et écrasez-la avec 2 c. à s. d’huile d’olive, du poivre et du sel.
- Étalez le risotto (± 600 g) dans le fond d’un plat à four et recouvrez-le avec la purée de patates douces. Parsemez avec les dés de fromage, puis avec la chapelure préparée. Faites dorer 15 min. au four (180 °C, chaleur tournante + grill). Servez chaud, avec une salade verte.
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Pour gagner du temps, coupez les patates douces en 2 dans la longueur et cuisez-les au four, côté coupé vers le bas : dans ce cas 30 à 40 min. suffiront.
