Oignons farcis au risotto, sauce au cresson et légumes de printemps
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4
- 200 g de mélange de champignons pour risotto
- 1 bunch(es) d’asperges vertes
- 12 gros oignons
- 1 blanc de poireau
- 100 g de petits pois surgelés
- 1 bunch(es) de cresson
- 1 citron
- 1 sprig(s) de persil plat
- 125 g de riz à risotto
- 75 g de parmesan râpé
- 75 g de brie
- 8 cl de vin blanc sec
- 0.5 cube de bouillon de légumes
- 1 dl d’huile d’olive
- 5 tbsp olive oil
- poivre et sel
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: 80 min
Temps de préparation : 1 h 20 min.
- Préchauffez le four à 160 °C. Épluchez les oignons puis coupez-leur un chapeau. Faites-les cuire entiers 50 min. au four.
- Pendant ce temps, faites revenir le blanc de poireau émincé dans une cocotte contenant 2 c. à s. d’huile d’olive. Couvrez et laissez suer 5 min. à feu doux. Versez le riz, mélangez 2 min., puis ajoutez le vin blanc et laissez mijoter 1 min. Versez 3 dl d’eau chaude et le demi-cube bouillon émietté. Couvrez et laissez mijoter 18 min. sur feu très doux.
- Nettoyez les champignons (sans les mouiller) et coupez les plus gros en lamelles. Faites-les rissoler dans une poêle avec 1 c. à s. d’huile. Salez et poivrez.
- Ajoutez le brie coupé en petits dés dans le risotto, couvrez et laissez reposer 2 min. hors du feu. Ajoutez les champignons et le persil grossièrement haché, mélangez bien et rectifiez l’assaisonnement.
- Cassez la base dure des asperges et cuisez-les quelques min. à l’eau bouillante salée (elles devront être « al dente »). Ajoutez les petits pois en fin de cuisson et égouttez le tout délicatement. Plongez-les dans de l’eau froide. Au moment de servir, il faudra les faire revenir rapidement dans une poêle avec 2 c. à s. d’huile d’olive, du sel et du poivre.
- Videz les oignons et farcissez-les avec ± 400 g de risotto. Saupoudrez-les d’un peu de parmesan et faites-les dorer 10 min. au four à 180 °C.
- Préparez la sauce : mixez le cresson avec 5 cl d’eau, le jus du citron et 1 dl d’huile d’olive. Ajoutez le parmesan restant à la fin et mixez très brièvement. Salez et poivrez.
- Servez les oignons farcis avec la sauce et les légumes de printemps.
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Pas de gaspi : conservez l’intérieur des oignons pour l’ajouter dans une sauce tomate, une soupe ou une vinaigrette.
