Papillotes de vénus à la crème épaisse
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4
- 1 kg de vénus
- 2 oignons
- 0.5 bunch(es) de ciboulette
- 8 sprig(s) de persil plat
- 600 g de grenailles
- 200 g de crème épaisse
- 2 dl de vin blanc sec
- gros sel de mer
- poivre et sel
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: 135 min
Temps de préparation : 20 min. + 25 min. de cuisson (+ 1h 30 min. de trempage)
- Faites tremper les vénus 30 min. dans une grande quantité d'eau froide, mélangée à une poignée de gros sel. Égouttez-les et rincez-les. Répétez l'opération 2 fois (1.30 h de trempage en tout).
- Faites cuire les grenailles non épluchées à l'eau salée, pendant 15 à 20 min., selon leur taille.
- Recouvrez 4 grands carrés de papier alu avec des carrés de papier cuisson. Enfoncez-les dans 4 bols et répartissez-y les oignons très finement émincés à la mandoline, ainsi que les grenailles coupées en 2 ou en 4. Ajoutez les vénus, le vin blanc et du poivre. Fermez les papillotes et faites-les cuire pendant ± 8 min. au barbecue. Contrôlez une papillote: les coquillages doivent être tous ouverts (poursuivez la cuisson si nécessaire).
- Servez dans les papillotes ouvertes, en y ajoutant une bonne cuillère de crème épaisse et les herbes hachées.
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En cas de mauvais temps, vous pouvez aussi cuire vos papillotes une quinzaine de minutes dans un four bien chaud, préchauffé à 210 °C.
