Poulpe grillé et crème de pommes de terre à l’ail confit
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4
- 400 g de tentacules de poulpe
- 1 citron
- 1 bunch(es) de persil plat
- 2 head d'ail frais
- 300 g de pommes de terre (farineuses)
- 6 cl de crème fraîche à 35% de m.g.
- 6 cl whole milk
- huile d’olive
- 1 tsp de paprika fumé
- poivre et sel
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: 70 min
Temps de préparation : 35 min. + 35 min. de cuisson
- Mettez toutes les gousses d'ail (non pelées) dans un petit poêlon, couvrez-les largement d'huile d'olive et faites chauffer doucement. Comptez 30 min. de cuisson à partir de l'apparition de toutes petites bulles (l'ail ne doit surtout pas frire).
- Faites cuire les pommes de terre non épluchées à l'eau pendant 25 à 30 min., selon leur taille (elles doivent être bien tendres).
- Égouttez les gousses d'ail (réservez-en quelques-unes pour la déco) et récupérez la pulpe en les pressant. Écrasez-la finement. Pelez les pommes de terre et passez-les au passe-vite (moulin à légumes) ou coupez-les finement. Ajoutez la purée d'ail, 3 c. à s. d'huile à l'ail, la crème fraîche, le lait, du poivre et du sel. Mélangez jusqu'à obtention d'une purée bien crémeuse. Gardez au chaud.
- Réservez quelques feuilles de persil et plongez le reste dans un poêlon d'eau bouillante. Égouttez après 30 s et rafraîchissez à l'eau froide. Récupérez la gélatine entourant les tentacules de poulpe et réchauffez-la légèrement. Versez-la dans le bol du hachoir ou du mixeur. Ajoutez le persil bien essoré, 4 c. à s. d'huile à l'ail et le jus de ½ citron. Mixez finement et rectifiez l'assaisonnement.
- Mélangez les tentacules de poulpe avec 1 c. à s. d'huile d'olive et le paprika fumé. Faites-les griller 1 à 2 min. par face au barbecue ou sur un gril bien chaud. Servez avec la crème à l'ail, l'huile verte, les gousses d'ail réservées, des quartiers de citron et des feuilles de persil.
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Conservez l'huile restante dans un flacon: elle est bien parfumée et vous pourrez l'utiliser aussi bien à chaud qu'à froid.
