Salade César au veau pané, croûtons, œufs mollets et légumes verts
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4
- 400 g de « brunir et servir » de veau
- 0.5 box(es) de filets d’anchois allongés à l’huile d’olive
- 6 eggs
- 1 jaune d'oeuf
- 4 cœurs de little gem
- 200 g de haricots extra fins
- 1 citron
- 2 sprig(s) de persil plat
- 400 g de pain au levain
- 165 g de parmesan râpé
- 80 g de chapelure
- 1 plate(s) de farine
- 60 g de mayonnaise
- 1 tsp de sauce Worcestershire
- 1 tsp de câpres
- 1 dl d’huile de tournesol
- 2 tbsp olive oil
- poivre et sel
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: 45 min
Temps de préparation : 45 min.
- Mélangez la chapelure, 65 g de parmesan râpé et le persil haché dans une grande assiette. Battez 2 œufs en omelette dans une assiette creuse. Salez et poivrez généreusement. Coupez les escalopes de veau en 2. Passez-les dans la farine, tapotez-les pour en faire tomber l’excédent, puis passez-les dans les œufs battus. Pour finir, passez-les dans la panure. Disposez-les au fur et à mesure sur un grand plateau. Laissez reposer au frigo.
- Plongez délicatement les 4 œufs restants dans un grand poêlon d’eau bouillante et comptez 6 min. de cuisson à la reprise de l’ébullition. Plongez-les ensuite dans de l’eau froide.
- Faites cuire les haricots à l’eau bouillante salée, en les gardant « al dente ». Plongez-les dans de l’eau glacée. Détachez et lavez les feuilles des cœurs de laitue.
- Taillez le pain en gros cubes et faites-les dorer dans une poêle, avec l’huile d’olive.
- Mettez le jaune d’œuf dans le bol du mixeur ou du blender. Ajoutez la mayonnaise, 100 g de parmesan râpé, les anchois, les câpres, la sauce worcestershire, 2 c. à s. d’eau et 1 c. à c. de jus de citron. Mixez finement pour obtenir une sauce homogène. Rectifiez l’assaisonnement.
- Écaillez les œufs et coupez-les en 2.
- Faites dorer rapidement les escalopes panées dans une poêle contenant l’huile de tournesol bien chaude. Égouttez-les sur du papier absorbant. Coupez-les en lanières de 3 cm et dressez-les sur les assiettes avec les autres éléments de la salade. Arrosez de sauce et servez.
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Vous pouvez ajoutez les filets d’anchois restants sur les assiettes, selon le goût de chacun.
