Salade marocaine de légumes grillés au chèvre et à l’orange
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4
- 2 courgettes
- 2 aubergines
- 4 oranges
- 1 bunch(es) de menthe
- 140 g de fromage de chèvre frais bio
- 2 tbsp de vinaigre de cidre
- 8 tbsp olive oil
- 1 tsp de cumin en poudre
- poivre et sel
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: 20 min
Temps de préparation: 20 min.
- Taillez les courgettes et les aubergines en fines longues tranches, à la mandoline. Huilez-les très légèrement au pinceau et faites-les griller rapidement sur les 2 faces sur un gril bien chaud. Poivrez et salez légèrement.
- Pelez 3 oranges à vif et taillez-les en tranches.
- Délayez le cumin avec ½ c à s d'huile d'olive dans un petit bocal. Ajoutez encore 3 ½ c. à s. d'huile, le vinaigre et le jus de 1 orange. Poivrez, salez, fermez le bocal et secouez bien. Ajoutez la moitié des feuilles de menthe finement hachées.
- Mélangez les légumes avec la vinaigrette. Dressez-les dans un grand plat et ajoutez les tranches d'orange. Parsemez avec le fromage de chèvre grossièrement émietté et la menthe restante. Servez froid: comme lunch avec du pain ou en accompagnement de grillades.
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Selon vos préférences, remplacez la moitié de la menthe par de la coriandre.
