Ingrédients

• 800 g de dos d’églefin
• 2 fenouils
• 400 g de tomates-cerises
• ½ citron
• 800 g de purée de polder
• 60 g d’olives Kalamon
• 8 c. à s. de vin blanc
• 6 c. à s. d’huile d’olive
• 4 brins de thym
• poivre rz sel

PRéPARATION

1. Supprimez les tiges des fenouils, réservez les petites verdures et taillez les bulbes en fines tranches. Faites-les revenir 2 min dans une sauteuse contenant 2 c. à s. d’huile d’olive. Poivrez, salez, arrosez de jus de citron et couvrez ; laissez suer 15 min à feu doux.
2. Préchauffez le four à 180 °C. Découpez 4 grands rectangles de papier cuisson et pliez-les en 2 pour obtenir des carrés. Répartissez-y le fenouil cuit, déposez le poisson par-dessus ; poivrez et salez. Ajoutez les tomates-cerises, les olives, le thym et 2 c. à s. de vin blanc par papillote. Fermez et faites cuire 15 min au four (un peu plus si les dos d’églefin sont très épais)
3. Réchauffez la purée selon les instructions sur l’emballage.
4. Ouvrez les papillotes, arrosez d’un filet d’huile d’olive et ajoutez la verdure du fenouil. Dégustez aussitôt, avec la purée.

« Pour accentuer le goût anisé du fenouil, vous pouvez remplacer le vin blanc par du pastis. »