Pasticcio de tortellini aux champignons et à la ricotta

4 personnes

Ingrédients :

• 500 g de champignons blancs
• 200 g de jeunes pousses d’épinards
• 2 raviers de 250 g de tortellini au jambon cru
• 250 g de ricotta
• 100 g de mozzarella râpée
• 5 dl de lait entier
• 40 g de farine
• 40 g de beurre
• 4 c à s d’huile d’olive
• Noix de muscade
• Poivre
• Sel

Préparation :

1. Coupez les champignons en grosses tranches et faites-les revenir dans une grande poêle, avec l’huile d’olive. Quand ils sont presque cuits, ajoutez les pousses d’épinards et faites revenir encore le tout 2 min à bon feu. Poivrez et salez.
2. Faites cuire les tortellini 30 sec dans une bonne quantité d’eau bouillante. Égouttez-les et trempez-les aussitôt dans de l’eau froide.
3. Faites fondre le beurre dans un grand poêlon. Saupoudrez-le de farine et faites colorer légèrement à feu modéré, pendant 2 min environ. Ajoutez progressivement le lait, tout en mélangeant au fouet, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. Portez doucement à ébullition et laissez épaissir 2 min à feu doux (mélangez régulièrement). Poivrez, salez et muscadez. Hors du feu, ajoutez la ricotta et mélangez jusqu’à obtention d’une sauce homogène. Rectifiez l’assaisonnement.
4. Préchauffez le four à 180 °C. Étalez un peu de sauce dans le fond d’un plat à gratin. Recouvrez avec la moitié des tortellini bien égouttés et nappez-les de sauce. Étalez les champignons par-dessus et nappez-les également de sauce. Ajoutez le reste des tortellini, puis le reste de la sauce. Saupoudrez de mozzarella râpée et faites dorer 15 min au four.
5. Servez bien chaud.

Astuce : Ne cuisez pas les pâtes plus de 30 sec (à compter à la reprise de l’ébullition) : elles vont encore s’attendrir lors de leur passage au four et risqueraient de se défaire complètement si vous les précuisez trop longtemps.