Poêlée de coquillages aux amandes et à l'orange
Ingrédients :
4
Portions
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- 1 c. à c. de zeste d’orange bio
- 50 d’amande émondée
- 2 belle gousse d’ail
- 0 grand piment thaï
- 15 cl de vin blanc sec
- 1 bouquet(s) de coriandre
- 1 c. à s. d'huile de noisette
- 1 c. à s. d'huile de pépins de raisin
- 0 c. à c. de zeste d’orange ou de mandarine bio
- 0 sel
- 2 kg de vénus, coques ou palourdes
Préparation :
Temps de préparation : 30 min
Temps de préparation : 15 min.
- Lavez plusieurs fois les palourdes en remuant bien. Éliminez les coquillages cassés. Faites-les tremper dans de l’eau salée, pendant 1 h au moins, pour les débarrasser du sable qu’elles contiennent.
- Hachez les amandes. Faites-les toaster à feu doux en tournant, dans une poêle sans matière grasse jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Réservez.
- Hachez l’ail et le piment. Faites-les revenir avec le zeste d’orange dans une sauteuse, 2 min à feu doux. Versez le vin blanc, salez et laissez mijoter 3 ou 4 min. Augmentez le feu, jetez les palourdes dans la sauteuse, couvrez et faites cuire 3 min, en secouant de temps en temps, jusqu’à ce que tous les coquillages s’ouvrent. Jetez ceux qui restent fermés. Retirez du feu. Ajoutez le mélange d’amandes, de coriandre et d’huile de noisette. Servez immédiatement.
Conseil culinair
Préférez les coquillages frais à ceux surgelés ou en conserve. Ils contiennent plus de nutriments.
Conseil culinaire :
Vin conseillé :Clarion 2011
Ce vin espagnol présente une saveur d’une belle complexité où se côtoient fruits exotiques et blancs. Servez-le entre 8 et 10°C et il mettra joyeusement en valeur poissons, veau et poulet en sauce.
Informations nutritionnelles :
Énergie : 184 kcal
