Aubergines farcies au couscous perlé
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4
- 2 aubergines
- 280 g d’artichauts grillés
- 1 organic lemon
- 0.25 bunch(es) de basilic
- 0.25 bunch(es) de coriandre
- 0.25 bunch(es) de ciboulette
- 250 g de couscous perlé
- 250 g de Berloumi
- 7 tbsp olive oil
- 2 tsp de paprika fumé
- poivre et sel
- 0.25 bunch(es) de menthe
- flocons de piment
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: 60 min
Temps de préparation : 1 h
- Préchauffez le four à 180 °C. Coupez les aubergines en 2 sur la longueur et entaillez la chair en faisant des croisillons. Massez chaque moitié avec 1 c. à s. d’huile d’olive pour la faire entrer dans les découpes. Rangez-les dans un plat. Saupoudrez de sel, de paprika fumé et de flocons de piment, selon votre goût. Faites rôtir 40 min.
- D’autre part, cuisez le couscous perlé selon les instructions sur l’emballage. Transférez-le dans un saladier et mélangez-le avec 2 c. à s. d’huile d’olive. Laissez tiédir un peu. Ajoutez le zeste du citron finement râpé et son jus, les artichauts égouttés et taillés en lamelles, 1 c. à c. de paprika fumé, la ciboulette ciselée et les autres herbes grossièrement hachées.
- Creusez les demi-aubergines avec une cuillère. Hachez grossièrement la chair et ajoutez-la dans le couscous. Rectifiez l’assaisonnement. Farcissez les demi-aubergines avec le couscous.
- Taillez le Berloumi en cubes, mélangez-les avec 1 c. à s. d’huile d’olive et faites-les dorer rapidement à bon feu, dans une poêle. Répartissez-les sur les aubergines et décorez d’herbes fraîches s’il vous en reste. Servez sans attendre, pour que le fromage soit bien moelleux.
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Vous pouvez utiliser d’autres herbes fraîches au choix, l’idéal étant d’en combiner au moins 3 différentes.
