Chipolatas poêlées et salade de chou rouge aux pommes

4 personnes

Préchauffez le four à 180 °C. Faites dissoudre 50 g de sucre fin et 1 c à c rase de sel avec 1,5 dl d’eau chaude dans un saladier. Ajoutez 1,5 dl de vinaigre d’alcool, puis ¼ de chou rouge très finement émincé à la mandoline. Mélangez et laissez reposer au moins 30 min au frigo. Étalez 600 g de grenailles coupées en 2 sur une plaque à four recouverte de papier cuisson, en les mélangeant avec 1 c à s d’huile d’olive, 2 brins de thym et du sel. Faites-les rôtir 25 min. Piquez 600 g de chipolatas de campagne et faites-les cuire à feu doux dans une poêle, avec 1 c à s d’huile d’olive. Mélangez ½ c à s de miel, 1 c à s de moutarde à l’ancienne et 1 c à s de mayonnaise. Ajoutez 125 g de yaourt nature et 2 c à s d’eau. Poivrez, salez et mélangez bien. Taillez 2 pommes Jonagold en bâtonnets et mélangez-les avec un peu de jus de citron. Servez les chipolatas avec les grenailles, le chou égoutté, les pommes et 100 g de jeunes pousses à la roquette. Présentez la vinaigrette à part.

Astuce : Vous pouvez préparer le chou longtemps à l’avance, ou même la veille : plus il marinera, plus il sera digeste.